pxFuelEftersom middagsaktiviteten förblir stagnerande har så kallade spökkök (matlagningsanläggningar som producerar mat endast för leverans utan matställen eller områden som möter kunder) blivit en stöttepelare i många städer. Med förändringen i efterfrågan under covid-19-pandemin, växer denna trend bara eftersom leveranser förblir livsnerven för många restauranger.
Pandemin verkar ha accelererat en trend som redan fanns. Enligt uppskattningar var spökkök en industri på 43,1 miljarder dollar 2019 och skulle kunna skapa en global möjlighet på 1 biljon dollar år 2030. Många stora nationella och internationella restauranger kommer också in i mixen. Wendy’s tillkännagav planer på att öppna 700 spökkök över hela USA, Kanada och Storbritannien till 2025. Även TikTok planerar ett restaurangkoncept som endast levereras!
Trots allt fanfar kämpar spökkök med ständigt växande interna arbetsflödesfriktioner, vilket inte är förvånande eftersom kök designade för att tjäna hundratals interna matgäster nu skyndar sig att producera 1 000 till 3 000+ beställningar om dagen. Även om många av dessa företag har investerat mycket i teknik, med leveranslösningar utanför lokalen som mättar marknaden, saknar dessa högproduktionsföretag lokalt automatiserat leveransarbetsflöde.
Automatisering, visar det sig, kan vara nyckeln till att hjälpa spökkök, även mindre sådana, att överleva och frodas i den post-pandemiska verkligheten.
Dessutom: Chipotle testar en ny tortillachiprobot (nej, verkligen!)
“Ny teknik, särskilt inom framväxande automationssystem, börjar vanligtvis i stora företag och hittar sin väg in i små och medelstora företag som en del av ny infrastruktur”, säger Haitham Al-Beik, VD för Wings, ett företag som arbetar med leveranslösningar för sista milen. “När kostnaderna fortsätter att sjunka kommer systemet att bli mer tillgängligt och ännu enklare att använda. Dessutom kommer det att hitta sin plats i mer än bara kök eftersom det expanderar till att bli en integrerad del av Future of Work (FOW) i många industrier.”
Jag tog kontakt med Al-Beik för att diskutera logistiska svårigheter och teknikbaserade lösningar relaterade till spökkök. Han och hans team arbetar med att producera privatmärkta automationssystem för företagstekniktjänstepartners och leverantörer. Han tror att Ghost Kitchens är den nya normen och en lockande marknadsmöjlighet 2022 och framåt.
“Även om transaktioner och leveranssegment redan idag digitaliseras av omnikanaltjänster, såsom DoorDash och Uber Eats, är spökköksmarknaden nästa vid horisonten för uppfyllelse och distribution. Den lokala arbetsdrivna leverans- och distributionskedjan beror på icke-automatiserade löpare som sorterar, lagrar, skickar och överlämnar beställningar till kurirer. Den fortsatta digitaliseringen av Ghost Kitchen är för att automatisera löparna och lagringsoperationerna som för närvarande är arbetsdrivna.”
Naturligtvis, på en stram arbetsmarknad finns det också ett stort incitament att ta reda på hur man kan öka effektiviteten, i huvudsak göra mer med mindre. Det är framför allt restauranger som känner sig pressade, även om spökkök kan ha en fördel här. Al-Beik pekar på repeterbarhet och frågar hur spökkök kunde komma före kurvan nu.
“Fokusera på att ta bort icke-värdeskapande arbete med arbetsflöden och relevanta stationer som är mycket repeterbara. Ju mer du designar ett Spökkök med kontinuerliga system med automationssystem som består av arbetsflöden och en relevant station, desto bättre flödar det från början till slut. Målet är att skapa anpassningsbara och intelligenta system som utan ansträngning kan flöda med externa och osäkra globala förändringar för en mager och elak maskin.”
Spökkök är bättre på att göra det genom att eliminera fokus framför huset. Det förenklar restaurangens enorma logistiska utmaningar till en sådan grad att att skapa det perfekta spökköket är lika mycket en teknisk utmaning som en kulinarisk eller marknadsföringsmässig utmaning.
